Cháo lươn là món ăn truyền thống của vùng Nghệ An, không chỉ thơm ngon mà còn giàu dinh dưỡng, rất phù hợp để bồi bổ sức khỏe. Dưới đây là cách làm cháo lươn chuẩn vị Nghệ An với những nguyên liệu dễ tìm và gia vị chuẩn xác.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Lươn tươi: 500g (lựa lươn đồng cho thịt săn chắc và ngọt)
• Gạo tẻ: 200g (hoặc 1 bát)
• Gạo nếp: 50g (giúp cháo có độ sánh mịn)
• Hành tím: 3 củ (băm nhỏ)
• Tỏi: 3 tép (băm nhỏ)
• Gừng: 1 củ (thái sợi nhỏ)
• Hành lá, ngò rí: 50g (rửa sạch, cắt nhỏ)
• Nghệ tươi: 1 củ (giã nhỏ để tăng màu sắc và hương vị)
• Nước lọc: 1-2 lít
• Gia vị: Muối, nước mắm, hạt nêm, tiêu, dầu ăn

Cách chọn lươn để nấu cháo

Lươn đồng là lựa chọn lý tưởng để nấu cháo vì thịt chắc, thơm và ít tanh hơn so với lươn nuôi. Khi mua, bạn nên chọn lươn có kích thước vừa phải, da vàng óng, còn sống và di chuyển nhanh. Những con lươn như vậy thường tươi, đảm bảo chất lượng thịt ngon và đậm đà khi chế biến món cháo.

Sơ chế 

Sơ chế lươn:

Để sơ chế lươn, bạn cần rửa sạch lươn bằng nước muối loãng và giấm để loại bỏ hết lớp nhớt bên ngoài. Sau đó, rửa lại bằng nước lạnh cho lươn sạch hoàn toàn. Tiếp theo, cho lươn vào nồi nước sôi, luộc chín trong khoảng 5-7 phút. Khi lươn chín, vớt ra để nguội, rồi dùng tay hoặc dao tách lấy phần thịt lươn, loại bỏ hết xương. Phần thịt lươn có thể để nguyên miếng hoặc xé nhỏ tùy theo sở thích. Đừng quên giữ lại nước luộc lươn, đây là nguyên liệu quan trọng để nấu cháo, giúp tăng thêm hương vị ngọt tự nhiên và đậm đà cho món ăn

Sơ chế nguyên liệu khác:

Tỏi bóc vỏ và băm nhỏ. Hành tím cũng bóc vỏ và băm nhỏ. Gừng gọt vỏ, thái thành sợi mỏng. Nghệ cạo vỏ, giã lấy nước để tạo màu và hương vị đặc trưng cho món cháo. Hành lá và ngò rí nhặt sạch, rửa kỹ rồi cắt nhỏ để trang trí khi cháo hoàn thành. Vo sạch gạo tẻ và gạo nếp, sau đó ngâm trong nước khoảng 30 phút để gạo nở mềm, giúp cháo nấu nhanh hơn và có độ sánh mịn hấp dẫn.

Cách làm cháo lươn

Bước 1: Nấu cháo

Cho gạo đã ngâm vào nồi cùng với nước luộc lươn và nước dùng gà, sau đó đun sôi. Khi cháo bắt đầu sôi, hạ nhỏ lửa và đun liu riu trong khoảng 30-40 phút để gạo nở mềm và cháo đạt độ sánh mịn mong muốn. Trong quá trình nấu, thỉnh thoảng khuấy đều để tránh cháo bị dính đáy nồi.

Bước 2:  Xào thịt lươn

Phi thơm hành tím, tỏi, và gừng với 1 thìa dầu ăn trên chảo nóng. Khi hỗn hợp dậy mùi, cho nghệ tươi đã giã nhỏ vào xào chung. Sau khi nghệ tỏa hương thơm đặc trưng, cho thịt lươn vào và xào sơ với ½ thìa muối, 1 thìa hạt nêm, và 2 thìa nước mắm. Đảo đều để thịt lươn thấm gia vị và có màu vàng đẹp mắt từ nghệ. Xào trong khoảng 3-5 phút rồi tắt bếp.

Bước 3: Cho thịt lươn vào và khuấy đều

Khi cháo đã chín nhừ, nhẹ nhàng cho thịt lươn đã xào vào nồi cháo, khuấy đều để thịt lươn và cháo quyện vào nhau. Nêm nếm lại gia vị với chút muối, hạt nêm hoặc nước mắm tùy khẩu vị. Tiếp tục đun cháo thêm 5-10 phút để thịt lươn thấm đều và hương vị hoà quyện hoàn hảo. Cháo lươn sau khi hoàn thành sẽ có vị ngọt tự nhiên của lươn, thơm nồng của nghệ và gia vị

Hoàn thiện món cháo lươn

Múc cháo ra tô, rắc lên ít hành lá, ngò rí và tiêu xay để tăng hương vị. Cháo lươn chuẩn vị Nghệ An thơm lừng, đậm đà, thịt lươn mềm ngọt, kết hợp với cháo sánh mịn, là món ăn bổ dưỡng tuyệt vời cho sức khỏe.

Cháo lươn Nghệ An không chỉ là món ăn ngon mà còn giúp bồi bổ sức khỏe, đặc biệt tốt cho người ốm yếu hay trẻ em. Hãy thử làm cách làm cháo lươn này ngay tại nhà để chiêu đãi gia đình!