1.  Sửa lại sơ đồ. 

Đối chiếu sơ đồ với các hoạt động cụ thể.

Xem xét quá trình tại các thời điểm khác nhau. Đảm bảo rằng sơ đồ đó là có hiệu lực trong tất cả các chu trình công việc.

Tất cả các thành viên từ nhiều lĩnh vực khác nhau trong đội HACCP phải được kể đến trong sơ đồ.

Sửa lại sơ đồ cho phù hợp với yêu cầu.

2.  Danh sách các mối hiểm nguy vỡ các biện pháp phòng

ngừa.

1. Những mối hiểm nguy nào ?

Phải lập một danh sách các mối hiểm nguy cụ thể liên quan đến độ an toàn của sản phẩm (sinh học, hoá học, vật lý). Dựa trên thành phần của sản phẩm, quá trình, những chỉ dẫn cho người tiêu dùng, v.v.(liên quan đến các bước 3,4,5 và 6 kể trên),

để nhận biết một cách xác đáng các mối hiểm nguy.

Ví dụ:

-   Vi khuẩn gây ôi, thiu thức ăn trong các sản phẩm ăn liền.

-   Các tác nhân làm sạch còn sót lại.

-   Những mảnh thuỷ tinh trong sản phẩm.

Các yếu tố này khi được nhận biết nó có thể là nguyên nhân gây ra các mối hiểm nguy.

ở mỗi bước trên sơ đồ cần xem xét khả năng giới thiệu các mối hiểm nguy, sự tăng lên hoặc tồn tại các mối hiểm nguy dưới sự nghiên cứu quá trình sản xuất. Đưa ra một báo cáo về dây chuyền thiết bị, môi trường, con người v.v.

1. Các biện pháp phòng ngừa.

Các biện pháp phòng ngừa là các hoạt động có khả năng loại trừ các mối hiểm nguy hoặc làm giảm sự xuất hiện của chúng đến mức có thể chấp nhận được.Đôi khi có nhiều biện pháp phòng ngừa (ví dụ pH và nhiệt độ thấp đối với sản phẩm

đóng hộp có độ acid cao) để kiểm soát một mối hiểm nguy cụ thể (ví dụ clostridium botulinum). Trong các trường hợp khác, một vài mối hiểm nguy (ví dụ những mầm gây bệnh truyền nhiễm) có thể được kiểm soát bởi một biện pháp phòng ngừa cụ thể (ví dụ quá trình nấu).

Truy cập: http://www.knacert.com/dich-vu/chung-nhan-he-thong/dao-tao--chung-nhan-haccp-78 để biết thêm chi tiết.