Bảo quản lạnh và đông lạnh trong kho lanh cong nghiep thuy san thường được áp dụng với các mặt hàng xuất khẩu. Thủy sản lạnh đông xuất khẩu thường rất quan trọng với các nước đang phát triển do giá thành sản phẩm cao như tôm lạnh đông, mang lại thu nhập có giá trị cao so với các loại sản phẩm thực phẩm khác tiêu thụ nội địa.
Với đặc trưng như vậy, kho lạnh bảo quản thủy sản đang đóng vai trò ngày càng quan trọng với đời sống, đặc biệt là ngành công nghiệp thực phẩm. Những lưu ý khi bảo quản thuỷ sản trong kho lạnh
- Sản phẩm thuỷ sản đông lạnh trước khi đưa vào bảo quản ở kho lạnh phải đạt nhiệt độ – 180C ở tâm sản phẩm, được bao gói phù hợp và ghi nhãn theo quy định;
- Trong điều kiện bảo quản sản phẩm thuỷ sản, nhiệt độ kho lạnh phải đạt ổn định ở - 200C ± 20C; nhiệt độ tâm sản phẩm phải đạt –180C hoặc thấp hơn;
- Không bảo quản thuỷ sản lẫn với các thực phẩm khác, trường hợp cá biệt nếu bảo quản thực phẩm khác trong kho lạnh thuỷ sản thì các thực phẩm này phải được bao gói kín, xếp lô riêng và không là nguồn lây nhiễm cho thuỷ sản;
- Phải có hệ thống quản lý, theo dõi việc sắp xếp hàng hoá để sản phẩm trong
kho được nhận dạng dễ dàng;
-Khi xếp hàng hoá trong kho lạnh, để không khí lạnh được lưu thông tốt phải đảm bảo khoảng cách tối thiểu giữa hàng hoá với sàn là 15 cm, còn với tường, với trần, với giàn lạnh và với quạt gió là 50 cm; thể tích từng lô hàng phải thích hợp, có lối đi bảo đảm thuận tiện cho người và phương tiện khi xếp dỡ hàng.
Thông thường có hai loại là kho lạnh bảo quản thủy sản và kho lạnh chứa thủy sản:
Kho lạnh bảo quản thủy sản hay còn gọi là kho lạnh thủy sản
Kho lạnh thủy sản phải được xây dựng ở nơi cao ráo, không bị ngập hoặc đọng nước, thuận tiện về giao thông, xa các nguồn gây ô nhiễm:
- Có đủ nguồn cung cấp điện ổn định đảm bảo cho sản xuất;
- Có đủ nguồn nước sạch đáp ứng yêu cầu vệ sinh theo quy định của Bộ Y tế.
- Thiết kế kho lạnh phải có kết cấu vững chắc, có mái che không dột, được cách nhiệt tốt
Phòng cấp đông nhanh sau khi lắp đặt hoàn thiện nhiệt độ sử dụng -18 ~ 25 độ C

Phòng đệm chờ nhập hàng nhiệt độ từ + 5 ~ + 8 độ C

Hệ thống sàn kho được thiết kế cách nhiệt và chống lún giúp xe nâng có thể làm việc được

sử dụng nhiều cụm máy nén lạnh bitzer nhập khẩu từ đức.
Ngoài kho lạnh bảo quản thủy sản thì các kho lạnh bảo quản mặt hàng khác cũng đều cầu những tiêu chuẩn riêng biệt để phù hợp với đặc tính của loại mặt hàng đó.