máy sản xuất bún tươi

Bột từ phễu 6 vào bên trong ống 2,van hơi 5 phía trên để điều chỉnh hơi vào ống 1, hơi nóng trong ống 1 sẽ truyền nhiệt qua ống 2 dưới tác dụng của nhiệt độ cao các phân tử tinh bột bị hồ hóa độ dẻo tăng lên rõ rệt. Trục xoắn ốc 3 sẽ cuốn bột trong ống 2 ra ngoài đầu pittong 4 và ép bún xuống dưới nồi nước nấu để luộc bún chín. Van hơi 7 dùng để xả hơi cho hơi nóng bên trong chuyển động luân lưu.

Khi xử lý nhiệt tinh bột trong nước đến nhiệt độ hồ hoá thì sẽ xảy ra hiện tượng hồ hoá tinh bột, là hiện tượng tinh bột hút nước, trương nở, tăng thể tích và khối lượng lên gấp nhiều lần.

Nhiệt độ hồ hoá của mỗi loại tinh bột khác nhau, phụ thuộc vào tỉ lệ của các cấu tử amylose và amylopectin cấu thành tinh bột, hình dạng và kích thước hạt tinh bột. Hạt tinh bột gạo có hình dạng đa giác hàm lượng amylose trung bình khoảng 17%, khả năng trương nở ở 95^oC khoảng 19 lần, nhiệt độ hồ hoá của hạt tinh bột gạo khoảng 67 - 78^oC. Kết quả của quá trình hồ hóa, hỗn hợp tạo thành khối paste (dạng sệt) giống như gel.

Bún ép ra được nằm trên băng tải bằng lưới. Băng tải chạy qua nồi nước nóng tại đây nhiệt độ nước cao sẽ tiêu diệt các vi sinh vật trong bún và làm bún hồ hóa hoàn toàn. Sau đó, băng tải đưa bún lên trên, bên trên có các ống nước làm nhiều tia mỗi ống cách nhau 2m và khoảng 10 ống rửa bún liên tục cho đến khi nguội.

Sản phẩm doanh nghiệp: Bùi Thanh Tú